庄内の味覚旅　心をほどく郷土料理たち

四季と暮らしに根ざした庄内の食文化

庄内地方の豊かな自然と四季折々の恵みが育んできた食文化の魅力に触れながら、ここからご紹介する郷土料理の数々を、どうぞお楽しみください。

冬のご馳走：寒さを味わうあったか料理

庄内の冬を代表する郷土の味。「寒鱈」と呼ばれる脂ののった真鱈を、頭から尻尾、肝や白子まですべて余すところなく味噌仕立ての鍋に煮込んだ豪快な一品です。
漁師が浜で豪快に食べていた“漁師めし”が起源といわれます。

年末の行事お歳夜の定番として親しまれてきた滋養豊かな行事食。
粘り気の強い納豆を味噌で調味し、山菜やきのこなどをたっぷり煮込むことで、冬の寒さに負けない体を内側から温めてくれます。

秋の河原や庭先でみんなと囲んで楽しむ“いも煮会”は庄内の秋の風物詩。
芋煮の中でも庄内スタイルは豚肉と味噌ベースで、里芋・きのこ・ネギなど地元野菜のほっこりした甘みが感じられます。

味噌を塗ったおにぎりに青菜漬けを巻いて香ばしく焼いた“弁慶飯”。
その見た目から「弁慶のような強い顔つき」と名付けられ、手軽ながら奥深い味わいが宿る庄内の古き良き家庭の味です。

そばの実を使ったシンプルな汁そば。蕎麦の皮をむいた実を茹で、冷たいたれをかけていただく地元の名品で、なんと江戸時代に京都から伝わったと言われる由緒ある味わい。文化庁の「100年フード」にも認定された逸品です。

庄内を代表するブランド枝豆「だだちゃ豆」を使用したずんだ餅。
香り高く甘さ控えめなずんだあんと、もち米が織りなす素朴な甘みが旅のちょっとした余韻にもぴったりです。

庄内の海藻「えご」と香り豊かな「あさつき」を、ピリ辛の辛子酢味噌でさっぱり和える一品。
箸休めやお酒のアテにもぴったりな、素朴な中にも旨味満点の郷土の和え物です。

とちの実から作る香ばしい「とち餅」と、庄内で作られる渋柿を使った「干し柿のなます」は、冬の行事やおもてなしの席を彩る、手間と時間をかけた伝統の和菓子です。

冬には寒鱈汁や納豆汁、秋には芋煮や弁慶飯、通年楽しめるむきそばやずんだ餅――庄内は四季の香りとともに地元の農産物・海産物をシンプルに活かした料理が豊富です。

どれも気取りすぎず、どこか懐かしく、でも味わうたびに新しい発見がある郷土の味ばかり。